慧吃鱼•享健康，北京大学人民医院临床营养科主任柳鹏教授深度剖析桐江鲈鱼的营养价值

6月1日下午，以“慧吃鱼·享健康”为主题的水产品与人类营养健康论坛活动之《2019中国临床营养名医谈吃鱼 健康养生讲座》在2019海峡（福州）渔业周·中国福州国际渔业博览会期间开讲。本次论坛活动由中国渔业协会、福州市人民政府、福建省海洋与渔业局主办，福建省鲈鱼产业协会、福建省鳗业协会协办。邀请了来自中国医学科学院北京协和医院、北京大学人民医院、北大第一医院等多位中国临床营养领域的权威专家亲临现场进行水产品与人类营养健康讲座、水产品营养功效与案例分享、水产品食用知识互动问答。闽威实业作为福建省鲈鱼养殖的标杆企业应邀参与活动。

活动现场，来自北京大学人民医院临床营养科主任柳鹏教授就《中国药食同源话水产--鲈鱼的营养价值与临床应用》对鲈鱼的营养价值进行深度剖析：鲈鱼作为我国重要的经济鱼类，其中常见的食用鲈鱼有桐江鲈鱼，是“中国鲈鱼之乡”福鼎市的特色主导水产品，2010年4月国家农业部就对桐江鲈鱼进行农产品地理标志保护，2017年6月桐江鲈鱼被列入首批中欧地理标志互认保护公示清单，同年9月入选金砖国家领导人厦门会晤食材。据临床营养学研究分析，在人体所必需的蛋白质、脂肪、碳水化合物（糖类）、维生素、矿物质、纤维、水等七大营养物质中鲈鱼就占据五种，且鲈鱼的营养元素含量远高于其他常见的军曹鱼、大黄鱼等鱼类。在现代临床应用上，将鲈鱼加工副产物（鱼头、鱼骨、鱼皮等）通过精深加工制成胶原蛋白肽，它能促进伤口组织中胶原沉积、减少炎症反应，促进伤口组织中血管生成、纤维细胞迁移和增殖来加快伤口愈合，是开发创伤患者专用的临床营养制剂。此外，鱼胶原蛋白肽属于短肽型的预消化营养制剂，对于胃肠道功能虚弱者，可直接被肠道吸收，减轻胃肠道负担、迅速补充蛋白质。因此，鲈鱼不仅营养价值高，而且其副产物的利用和开发对现代临床医学起到重要的作用。

现如今，人们对健康的重视程度日益增长，现代营养学越来越强调人们饮食的平衡膳食。鲈鱼正是营养丰富，平衡性良好的天然食品，且鲈鱼精深加工制品也因其美味营养、方便食用等受到人们的喜爱和认可。闽威实业“鲈鱼新吃法”鱼松就是采用先进的精深加工工艺，精选新鲜的桐江鲈鱼为原料，遵循“七斤鲈鱼仅制一斤松”的理念制成营养价值高的鲈鱼松系列产品。其色泽金黄、质地松软，口感细腻、鲜美酥香，基本保留了鲈鱼的营养价值。其富含人体所需的多种必需氨基酸、维生素B1、维生素B2、尼克酸以及钙、磷、铁等，且蛋白质质量优异，结缔组织少，可溶性蛋白多，脂肪熔点低，易被人体消化吸收，是儿童智力发育和骨骼生长的上佳食品，也是老年人、孕产妇等特殊人群摄取营养物质的理想食物。